Marie-Ève et Yves
se sont installés à la ferme en 1992, succédant aux parents d’Yves. Adrien, leurs fils et sa compagne, Alexia, après une formation agricole, ont rejoint l’exploitation fermière. Le domaine est composé de 145 ha de landes et de prairies d’altitude entre les pistes de ski du Schnepfenried et du Morfeld. Dans ce contexte privilégié, point besoin de transhumance, la fenaison s’effectue sur place. Le cheptel est composé de trente vaches laitières de race vosgienne et brunes des Alpes ainsi qu’une trentaine de génisses.
La transformation du lait…
sert essentiellement à la fabrication du fromage de Munster, du Bargkass et partucilièrement du Crémeux du Schnepf la spécialité maison. Les produits issus de l’élevage des jeunes bovins d’une vingtaine de mois, ainsi qu’une quantité limitée de veaux de lait sont valorisés à l’auberge ou proposés à la vente directe (lard, jambon cru, presskopf, saucisse de foie, metwurcht, fromage de munster, bargkass, crème, beurre). La préparation des menus de l’auberge basés sur les matières premières de la ferme, servent à l’élaboration du Baeckaoffe (potée alsacienne), de la poitrine de veau farcie, des côtelettes « grand-mère », des cochonnailles et des charcuteries, qui font la renommée de notre savoir-faire.
